COMIDA PREHISPÁNICA. 🍂👩‍🌾

LAS TECNICAS DE COCINA PREHISPÁNICA MEXICO 

       

La cocina prehispánica tiene su origen en las culturas indígenas de México antiguo, que en su lucha por sobrevivir aprendieron a optimizar los recursos vegetales, animales y minerales que tenían a su alrededor. 

Recordemos que estas culturas en su mayoría eran nómadas,es decir, tenían distintas regiones de asentamiento en búsqueda de encontrar siempre mejores recursos para aprovechar.

Es entonces cuando se empieza a consumir maíz en mesoamérica, a crearse instrumentos de piedra para moler semillas y aparecen vegetales como el amaranto, el chile, el frijol y la calabaza.

De esta forma se empieza a generar un vasto comercio y la necesidad de abastecimiento de estos recursos alimenticios en regiones demasiado pobladas conocidas como metrópolis.

Entre las técnicas de preparación básicas de la cocina prehispánica mexicana encontramos: jacube, nixtamal, pinole, tatemar y mixiotes.

MOLER 

Moler con metate y las manos, es de las técnicas más conocidas, se utilizaba principalmente para la suavizar y dar forma a las masas y para convertir en polvo algunos alimentos.

PINOLE

Es una técnica utilizada para la producción de harina de maíz para su consumo en polvo, dicho procesamiento incluye el endulzado de la misma.

TATEMAR

Es una técnica de asado que consistía básicamente en utilizar una fogata y poner por encima el alimento, también se utilizaban comales para darle un extra de aroma ahumado.

MIXIOTE

Es una técnica utilizada para crear un platillo, acompañado con carne, mezclado en algún adobo (o chile) que se ponía al vapor envuelto en una hoja del maquey para su cocción.

PIPIAN

Es una técnica de preparación de salsas a base de pepitas de calabaza tostada y molida previamente para preparar un guiso de carne.